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蜜汁焗鳝球

食材

材料:材料 大鳝480克、芝麻(炒香)少许,菜油适量。 腌料 杂菜水1/4量杯,五香粉1/3茶匙,沙姜粉1茶匙,生粉2汤匙,鸡蛋蛋1/2只,鸡粉1/2茶匙,白酒少许。 调味料 万字酱油3汤匙,蜜糖5汤匙,生粉1茶匙。   

做法

蜜汁焗鳝球
做法: 制法
1、大鳝洗净,用1汤匙盐拌匀,去黏液,抹干水分,起肉剞花,做成鳝球,放入腌料,腌15分钟。
2、油锅烧热,下鳝球炸至金黄色,取出。
3、鳝球和调味料回锅炒匀,撒上芝麻,略颠翻几下即成。
心得
1、利用新鲜油炸食物,选用菜油比花生油更利于健康。
2、鳝鱼生命力极强,身上带有黏液,故在(当刂)鳝拆下肉前,宜放在冰水或冰柜里20分钟,处理比较容易。
3、不宜用过多的五香粉作腌料,否则经炸透后的鳝球会带黑,卖相欠佳。
4、鳝鱼死去多时或不够新鲜,肉质容易变环,不宜食用。

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