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超软山药吐司

食材

材料:A. 山药泥面团:山药泥70 公克、高筋面粉20 公克、水70 公克 B. 主面团:高筋面粉300 公克、即溶酵母粉4 公克(我没有instant yeast, 用的是7克dry active yeast泡在温牛奶里发起来)、细砂糖45 公克、盐1/2 茶匙、鲜奶80 公克、无盐奶油25 公克 C. 葡萄干 35 克(没加)

做法

超软山药吐司
做法: 1.材料A 先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搅成泥状,然后放凉。用保鲜膜贴住山药泥表面,冷藏至少一个小时或者过夜

2.做法1 的山药泥面团和材料B 全部混合(除无盐奶油之外),搓揉成团有初步延展性后加入无盐奶油继续揉到面团起膜

3.加入葡萄干(我第二次用了芝麻)搓揉均匀,面团整型,放入容器内并盖上保鲜膜,进行第一次发酵约90 分钟。

4.面团发酵后整型成长方形,再卷成圆柱体,放入吐司模内

5.进行最后发酵约50 分钟,刷上均匀的蛋液

6.放入已预热的烤箱中350度30 分钟,出炉后即刻脱模,放凉。