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辫子面包

食材

材料:中种面糰:800公克,速溶酵母10公克,水480公克,主面糰:50公克,葵花子五谷粉150公克,枫糖80公克,小麦蛋白质50公克,盐15公克,改良剂2公克,水120公克,橄榄油80公克,内馅:150公克,松子150公克

做法

辫子面包
做法: 1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.除橄榄油外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约350公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长的椭圆形,撒上黑豆和松子,再从宽的一面捲起成长条形,以手搓至约45公分长,从一端2公分处将面糰分切为相连的2小条,互相交叉结成瓣子,重复步骤至编至结尾处后捏紧收口。
8.将作法7放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大,取出移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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