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酥皮蛋挞

食材

材料:水皮: 1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),白糖1.5大匙(21克),固态猪油(Lard)4大匙(60克); 2:蛋黄1个,加水2大匙(共45克)打均匀; 油皮 3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克); 奶蛋馅: 4:牛奶1杯+1大匙(250克),糖1/4杯(60克); 5:鸡蛋2个,打散备用。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个中号蛋挞。

做法

酥皮蛋挞
做法: 1、水皮:将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀,将猪油切小方块放入面粉里,用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团,然后保湿静置15分钟。
2、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,保湿静置15分钟。
3、挞皮:案板上撒少许面粉,将水皮面团揉成直径2厘米的圆条,再揪成10等份。油皮面团也分成10等份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼,再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折,旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮,叠三次成4折,旋转90度后沿长轴再叠三次成4折,稍压一下,保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。
4、取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的Cookie Cutter切去边,再稍擀成8厘米的圆饼,放入中号的 Muffin烤盘里(如果有波浪纹的蛋塔烤模的话,成品会更漂亮)。手上沾点面粉,用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状,依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起,分成两份,再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。
5、利用这个空档来做蛋挞奶液:小号锅放入所有4料,用小火加热至糖溶解后离火,然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋,将奶液过筛。
6、将奶液均匀注入12个蛋挞皮中,只要6、7分满的样子。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内,烤18-20分钟即可。

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