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金华肉末饼

食材

材料：A.叉烧200公克，虾米60公克，金华火腿120公克，香菇120公克，肥猪肉200公克，B.葱200公克，芝麻200公克，C.中筋面粉100公克，酵母3公克，水60㏄，D.中筋面粉200公克，细糖10公克，猪油60公克，水80㏄，E.低筋面粉300公克，猪油150公克，A.盐1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，B.香油1小匙

做法

金华肉末饼
做法： 1.虾米用开水泡开，与其他材料A切成小粒，一起汆烫过沥干，备用。
2.热油锅，将作法1材料一起下锅略炒，加入调味料A炒香，洒上香油后即可起锅放凉，葱切花，与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。
3.材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。
4.材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑，静置约20分钟松弛成油皮。
5.材料E混合搓匀成油酥备用。
6.作法4的油皮平分成每个约30公克重，包入20公克作法5的油酥后压扁，桿成长条型，捲起，放直重复压扁、桿一次，捲起成圆柱型，再压扁秆开成圆片型即成酥皮，重复此动作至材料用毕。
7.作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料，包成圆形后用手轻压让其稍扁，表面刷上少许水，沾上芝麻，重复此动作至材料用毕备用。
8.作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。

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