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金砂虾（炒咸蛋虾）

食材

材料：用自家腌制的咸蛋炒虾， 是我家邱爹地， 大帅哥和小少爷的最爱。 就连对吃贝壳类会敏感的小媳妇也会忍不住先吃了才打算喔！。。。。 中虾 - 600g 玉米淀粉 - 1汤匙 咸蛋黄 - 3颗 咸蛋白 - 1汤匙（也可以不用） 黄油或奶油2大匙 咖哩叶（没有也无所谓） 糖 - 1/2茶匙 炸油-1/2杯（炸油不用多， 用干煎的方式，比较省油， 也香）

做法

金砂虾（炒咸蛋虾）
做法： 1. 中虾不用去壳，只开背去砂肠, 洗净后，拍干， 撒1汤匙玉米淀粉抓一抓。（喜欢比较咸口味的， 可以把1汤匙的蛋白下去拌一拌待用）。
2. 3颗咸蛋黄，蒸熟后， 压扁后稍微剁一剁
3. 烧热炸油， 把虾子下锅干煎至焦香（大约5分钟左右）即可， 盛起待用。
4. 把炸油倒起， 剩下大约1汤匙左右的炸油在锅内， 接着下黄油/奶油， 剁碎的咸蛋黄及咖哩叶， 中小火不停的搅拌至咸蛋黄成黄色的金砂状及香气四溢。（千万别开大火， 蛋黄焦了就不好吃了）
5. 倒入煎好的虾子，转开大火， 快速拌炒一两分钟。 熄火， 撒些砂糖（才不会死咸）拌均。
6. 可以摆盘上桌囖。

欢迎到我家看看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/salty-egg-prawn.html

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