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阳光粗粮排骨

食材

材料：仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克，薯条500克。调料：A： 李锦记海鲜酱12瓶，李锦记柱侯酱6瓶，大厨来蚝油3瓶，花生酱3瓶，李锦记排骨酱3瓶。B：香料(八角200克，小茴香150克，烟桂100克，白蔻、沙姜各60克，草果、花椒、孜然各50克，陈皮100克，研磨成碎末加入盐100克、味精300克、白糖250克拌匀即可）C：色拉油10千克，吉士粉500克，盐100克，味精100克，鸡粉30克。

做法

阳光粗粮排骨
做法： 1、薯条入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中垫底。
2、仔排洗净改成长10厘米、宽8厘米的段，用清水浸泡30分钟，捞出控水，放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，用B料腌渍6小时，然后再裹匀A料腌渍12小时。
３、将排骨取出放入蒸笼中大火蒸1小时取出，用清水洗净酱料，拍匀吉士粉，放入烧至六成热的色拉油中大火炸0.5分钟即可出锅装盘。
４、玉米粒入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；胡萝卜丁入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
５、锅加色拉油50克，烧至七成热时放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆大火翻炒，加入盐、味精、鸡粉炒均匀，出锅撒在仔排上即可。

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