看看37270537138010分享香煎三文魚的做法

香煎三文魚

食材

材料：带皮新鲜野生三文鱼排0.9磅（三人份，每人0.3磅） Chili Powder 少许，大概一块鱼一tsp Ground Thyme 少许，大概一块鱼1/3tsp 黑胡椒面少许，大概没块鱼1/2tsp 盐少许橄榄油少许喜欢味道更重的，可以加上ground cumin，但是要非常少，否则cumin的味道太重，压过鱼味。

做法

做法：三文鱼洗净，切三块，用厨房纸四面擦干，并排平放，鱼皮朝下。首先撒上少许盐，不要多，有点盐味就行。然后，撒上美式辣椒面，希望甜口味，可以试试Paprika，但是我比较喜欢Chili Powder，它自身比较冲的味道跟三文鱼很配，然后撒上黑胡椒面，我一般有新鲜的黑胡椒面，口感和味道都更好些；最后撒上ground thyme。调料只撒一面，侧面不撒。

12寸平底不粘锅架炉上，中小火，上少许橄榄油。等油锅稍热，放入三文鱼，鱼皮朝下，煎3分钟左右，然后把鱼肉面朝下煎，三分钟左右。在煎鱼肉面时，可在鱼皮面撒少许盐和胡椒调味。然后在把鱼皮面煎2分钟，鱼肉面此后再煎两分钟。两个侧面过油即可，不要煎烤。

这样煎制的三文鱼，属于7成熟，我觉得味道正好，鱼肉嫩，不裂不糙，也不腥气。另外也可以用锅铲稍微挤压，来判断三文鱼的生熟。如果锅铲挤压三文鱼肉，毫无弹性，那是全熟。如果有少许弹性，如锅铲可下压1/3公分，应该是7成熟，如果大是1/2公分，里面鱼肉应该还是生红。

自从我做了Blackened 三文鱼后，牛肉从此不去餐馆吃Salmon，有空没空地就说：老婆，今天该吃三文鱼了吧。

橄榄油饭非常好做。电饭锅里蒸好泰国米饭。把商店里买来的油浸橄榄切碎（我一般挑选whole food的蒜味油浸橄榄），倒入饭锅，倒入1勺EVOO（橄榄油），再撒点盐，拌匀。清香的橄榄油饭就做好了。