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凉拌藕片

食材

材料：鲜藕， 菜油，芝麻油，白芝麻，(浙)醋，(万字)酱油，韩国辣椒粉， 食盐， 青葱(剖开，切小段)，香菜(切小段)， 生姜(去皮)，大蒜

做法

凉拌藕片
做法： 莲藕2磅，洗净，去两端藕节，去皮
切成极薄的藕片
藕片切好后，放入一较大的盆中，用清水漂洗1-2次去除淀粉，然后滤去水分。
烧一锅开水，在水翻滚时，将藕片倒入。 藕片在开水里时间不要超过一分钟，立即捞出，放至装有冷水的盆中，后再换一次冷水。
将过了冷水的藕片滤干水分备用。
生姜一大块，切片；大蒜7-8粒，两者混合一起在 handy chopper 里打碎。
韩国辣椒粉，用的这个样子的，其特点是色泽较红，辣味不是太厉害
锅里加30ml 菜油，烧至5-6成热时，放入打好的姜蒜，稍炸一下(20-30秒)。
注意火要保持在中低档。接着放入辣椒粉，约30克，与姜蒜一起在油里炸一下(20-30秒)，注意不要把辣椒炸焦了。
这时把火关掉。
将准备好的的藕片倒入锅内，放盐，加醋15-20ml，酱油15-20ml， 与姜蒜辣椒粉一起混合拌匀，使每一片藕片基本都粘上辣椒粉。
滴入5-10ml 芝麻油，再加入切好的葱段，拌匀出锅。
撒上切好的香菜；白芝麻少许，过微波炉30-40 秒，均匀撒在香菜上。

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