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香蒜蒸沼虾

食材

材料:大沼虾500克(大沼虾是上海当地特产的一种虾,也可以用基尾虾或者其它品种的较大一点的虾来代替。一般选一斤12只的为宜),丝瓜200克,蒜茸50克。调料盐2克,味精2克,葱花10克,李锦记豉油皇100克,黄酒50克,胡椒3克,色拉油600克(实耗50克)。

做法

香蒜蒸沼虾
做法: 1、将丝瓜去皮、心切成宽2厘米,长5厘米的段。起锅入油560克,烧至五成热时,入切好的丝瓜,过油5秒钟,捞出控油,待用。
2、将虾洗净开背,一开二,整齐放在盘子中。将蒜茸、盐、味精、黄酒、胡椒调和成料,均匀地放在盘中的开背虾上。虾上笼旺火蒸3分钟至熟。
3、将过油后的丝瓜平放在盘底,蒸好的虾放在丝瓜上面。另起锅,加入40克色拉油,加豉油皇、葱花炝香出锅,淋在虾上即可。

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