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鱼肚炖双鸽

食材

材料:水发鱼肚500克,白鸽2只,火腿50克,瘦猪肉50克,料酒、味精、白糖、葱、姜、熟猪油、高汤各适量。

做法

鱼肚炖双鸽
做法: (1).白鸽宰杀后,用热水烫透,去毛,开背取出内脏,洗净后下开水锅氽熟,捞出洗净。猪肉、火腿各切成3块,猪瘦肉下开水锅汆一下捞出,洗净待用。
(2).白鸽、猪阻、火腿同时放入炖盅内,加入精盐、味精、白糖、料酒、葱、姜、高汤,加盖上笼蒸约半小时取出,拣去葱、姜,取出鸽子待用。
(3).鱼肚切成5厘米长、2厘米宽的块,先下锅用冷水滚烧5分钟倒出,后起油锅煸葱、姜,烹入料酒,加入开水,将鱼肚下锅再滚煨3分钟后,将鱼肚捞出,沥干水分,放入炖盅内,鸽子放在鱼肚上面即成。