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鲍鱼香菇

食材

材料:原汁鲍鱼120克,鸡肉泥60克,鸡蛋清2个,水发香菇15克,水发玉兰片15克,火腿30克,水发鱼肚30克,豌豆28粒,清汤180毫升,料酒15毫升,熟猪油6克,鸡油9毫升,玉米粉(湿)12克,白面粉3克,发菜、味精、食盐各适量。

做法

鲍鱼香菇
做法: 将鸡蛋清同鸡肉泥、食盐(少许)、料酒、味精、玉米粉、熟猪油搅成泥糊,把水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚等切成丝。把鲍鱼放在盘中,将鸡肉泥糊装入鲍鱼腹中,上屉蒸熟(上面放些发菜)。把切好的4种丝用沸水汆一下,再用清汤60毫升煨—下,捞出放入盘中,将蒸好的鲍鱼码在上面。炒勺中放清汤120毫升,烧沸,加入味精、料酒、食盐,用玉米粉9克勾成稀汁,淋上鸡油9毫升,盖于菜上即成。

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