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Brioche

食材

材料:高粉42克,酵母13克,牛奶75克,蛋155克,高粉258克,糖19克,盐6克,黄油150克

做法

Brioche
做法: 1.中种材料拌匀发酵20分钟,完成时,中种面糊涨起,拍拍缸子就会塌下来。
2.鸡蛋先加进中种里,用搅拌机的桨状头打匀。
3.加粉和糖盐,搅拌成面糊状。停机静置5分钟,让面糊自行生筋。
4.然后开机用桨状头继续搅拌,同时分次加入黄油。持续搅拌几分钟,会形成一坨介于面团和面糊之间的混合物,质地均匀细滑。
5.倒进一个平的烤盘里铺开,盖好保鲜膜,放冰箱冷藏至少4小时,或者放过夜。
6.8cm口径的brioche模子,面团分割成50g一个。
7.室温二次发酵,不要加热,否则油脂会渗出来,表面刷蛋液,200度15分钟,出炉后趁热脱模。

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