使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

明珠酥鲍

食材

材料:主料:水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克,味精1.5克,熟猪油50克。

做法

明珠酥鲍
做法: 1.水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内,加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。
2.锅置火上放猪油,投入一半葱、姜炸出香味进,加入鸡清汤烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜,再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、绍酒10克,倒入碗中汤,加精盐4.5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精1克,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘(鲍鱼装放四周,)当中留一空档;在烧烩鲍鱼的同时,倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄芡,放在盘中间即成。
注意:
干鲍胀发:干鲍用浊水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜,待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后不用,可入冰箱保鲜。

其他菜谱

纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕

做法:1.木司圈用锡纸包住底部,并用另一个派盘托住(如果用活...

香辣土豆锅

香辣土豆锅

做法: 土豆去皮切成3-4毫米厚的片,下油锅炸透至金黄色,捞...

牛腩焖萝卜

牛腩焖萝卜

做法:1.香料洗净备用,陈皮泡软后,刮去瓤.姜拍扁,另切两片...

糖水龟苓膏

糖水龟苓膏

做法:在龟苓膏粉中徐徐调入冷水,并不停搅拌,直至调和均匀...

炸蔬菜

炸蔬菜

做法:1.青椒、甜椒、茴香、茄子洗净沥干后切花备用。 2.将材...

风味蒸小干鱼

风味蒸小干鱼

做法: 小干鱼用水清洗,沥干;红辣椒切成小圈备用。 锅中倒...

糯米牛肉丸

糯米牛肉丸

做法:预备工作: 糯米、陈皮泡一夜,陈皮切小粒,象米差不...

红烧牛腩

红烧牛腩

做法:(1)将牛腩条切成5公分小段,放入汤锅中汆烫5秒钟,捞起...

菲利牛排

菲利牛排

做法:酱汁做法:雪利酒醋2大匙;第戎芥末酱2小匙;法式芥末...

炖五香牛肉

炖五香牛肉

做法:1.将牛肉切成块; 2.花椒和大料装入纱布袋中扎好口;...

玫瑰花糖

玫瑰花糖

做法: 择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣...

胡萝卜杏仁葡萄干蛋糕

胡萝卜杏仁葡萄干蛋糕

做法:1.10盎司胡萝卜thinly shredded,备用. (280克左右,我多放了...

蝴蝶酥

蝴蝶酥

做法:1.依照左页步骤图1~8,将材料1~3制作成起酥面糰。 2...

桂圆莲子汤圆

桂圆莲子汤圆

做法:1.莲子(我用冰鲜的).和红枣先煮.然后加入桂圆和枸杞煮一...

芝麻山药糯米粥

芝麻山药糯米粥

做法:1.取一砂锅,下水,放糯米,滚煮 2.山药去皮切块,备用...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions