使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

明珠酥鲍

食材

材料:主料:水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克,味精1.5克,熟猪油50克。

做法

明珠酥鲍
做法: 1.水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内,加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。
2.锅置火上放猪油,投入一半葱、姜炸出香味进,加入鸡清汤烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜,再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、绍酒10克,倒入碗中汤,加精盐4.5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精1克,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘(鲍鱼装放四周,)当中留一空档;在烧烩鲍鱼的同时,倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄芡,放在盘中间即成。
注意:
干鲍胀发:干鲍用浊水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜,待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后不用,可入冰箱保鲜。

其他菜谱

沙茶上素

沙茶上素

做法:1.快火下油起锅,用少许盐将生菜快速炒软,加少许蚝油...

古早味@乌龟豆

古早味@乌龟豆

做法:1.乌龟豆洗净撕去头尾切斜段,备用。 2.虾米樁成粉末,...

豆豉香辣鸡丁

豆豉香辣鸡丁

做法:1.鸡肉切丁,用淀粉、油、料酒腌5分钟; 2.柿子椒去籽,...

肉馅酿苦瓜

肉馅酿苦瓜

做法:1、肉馅加姜末、淀粉、白胡椒粉和适量水拌匀,朝一个...

冰糖酒酿小丸子

冰糖酒酿小丸子

做法:1. 糯米温水和成团,我用了3/4 C水磨糯米粉,大概1/2 C多...

豆豉鱼

豆豉鱼

做法:将鱼切成段如下图,放入盘中,把所有调料全部放进去拌...

冷烤鸡

冷烤鸡

做法:1、把鸡去头、爪、内腔、洗净,浸泡,控干,放上精盐...

排骨炖榛蘑

排骨炖榛蘑

做法:1、榛蘑用水泡软,摘去根部,冲洗干净;排骨冷水下锅...

电饭锅蒸排骨

电饭锅蒸排骨

做法:1.将排骨切小块,用盐、酱油、油、蒜头、鸡精、糖、生...

双色椒炒肉丝

双色椒炒肉丝

做法:1.猪肉切丝,调味,腌上。 2.洗净红椒青椒,去蒂去籽,...

苦瓜倒笃菜

苦瓜倒笃菜

做法:1.一条苦瓜 2.去籽切片,用少许盐抓软 3.倒笃菜一包 4.先...

猪肉脯

猪肉脯

做法: 猪肉糜放入一个大碗中,加入鸡精、老抽、生抽、黄酒...

蛋黄白莲茸月饼

蛋黄白莲茸月饼

做法:第二款, 全酥绿豆牛肉松。 原料为:面粉30克、酥油1...

柠檬菊花茶

柠檬菊花茶

做法:1.以沸水将茶杯烫过,再放入菊花沖入沸水焖5分钟至菊花...

奶油迷迭香酱汁

奶油迷迭香酱汁

做法:1.玉米粉先与少许水调开。 2.用奶油炒香青葱末,加入鱼...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions