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croissant

食材

材料：牛奶 酵母 面粉 糖 盐 黄油 鸡蛋

做法

croissant
做法： 周五晚上：
1. 加热1/2cup 牛奶到温热
2. 1/8cup温热的牛奶+ 1ts酵母+ 1tb面粉——搅匀，盖保鲜膜室温放置到体积膨胀到2倍
3. 1cup 1tb面粉过筛+ 1tb糖+ 1/2ts盐——混合
4. 1中剩余牛奶+ 2膨胀的小面团+ 3——混合，手动或电动揉到柔软发粘
5. 4的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏室过夜
周六早上：
1. 3tb黄油于室温软化+ 1.5tb面粉——揉均匀，整形成正方形很粘手可以带一次性手套，不怕胖不怕油的黄油可以加倍）
2. 操作台撒面粉
整形冷藏的面团成竖着的长方形
把1做好的黄油均匀放到面团上2/3处，面团四周留空
折叠面团成3折，下1/3朝上，上1/3朝下（最后上面的边在最外面）
将面团逆时针转90度，外面的边在右侧，把面团再次擀成竖的长方形，同上再次折叠
3. 折叠好的面团盖保鲜膜放在烤盘中， 冰箱冷藏6小时
周六下午：
6小时后按上面方法折叠面团2次，冰箱冷藏过夜
周日早上：
1. 操作台撒面粉，取出面团，烤盘中铺好烤盘纸
2. 面团擀成长方形或圆形，再切成三角形，三角形底边竖着切开一刀
3. 从三角形底边朝上卷成牛角状，放置于烤盘中
4. 每个小牛角刷上牛奶，室温放置到体积膨胀
5. 预热烤箱400F，小牛角刷蛋液（1个蛋黄+1tb牛奶）
6. 烤20分钟左右

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