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Filet Au Poivre 黑椒牛排

食材

材料：腓力牛排2 块，3 匙粗糙研碎的黑胡椒粒，黄油一大块，橄榄油半匙，蒜茸，高汤，盐，干邑白兰地酒一小半杯.牛排用毛巾纸吸干水，洒盐，然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.

做法

Filet Au Poivre 黑椒牛排
做法： 热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟，然后转边再煎3 分钟(约为5-6成熟)，取出摆在盘上.同时，起火热余下的黃油，放蒜茸爆香，倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe)，再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华)，融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟，令汤汁转濃，再下一匙黄油和一点盐，然后把调味汁倒在牛腓上面即成.

四季豆与小玉米过热水烫熟，立即放入冰水沥干摆于盘中，放块黄油在豆与小玉上.鸡肝酱， 法国面包与红酒..

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