使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

叫化鸡

食材

材料:主料:嫩母鸡1号(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。,辅料:鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克,调料:绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克

做法

叫化鸡
做法: 1,将鸡去毛,去内脏,洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香,八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。
2,将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,待放凉后填满鸡腹。
3,鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。
4,将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包纸包裹。
5,将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。
6,取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶,玻璃纸,淋上香油即可。
7,另可备香油,葱白,甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

其他菜谱

东坡素肉

东坡素肉

做法:1、冬瓜去瓤,刮去粗皮,切成大长方块,洗净,在冬瓜...

脆炸酿蟹柳

脆炸酿蟹柳

做法:1、将日本蟹柳用刀一开二。虾胶挤成12粒。 2、将蟹柳分...

南乳红烧肉

南乳红烧肉

做法:制作过程: 1)猪肉改刀成2X2的小方块,加葱姜料酒焯水...

美味纽约芝士蛋糕

美味纽约芝士蛋糕

做法:1.将烤箱预热到摄氏200度。在直径25厘米的弹簧扣模锅内...

手指馄饨配青红胡椒粒、奶油汁

手指馄饨配青红胡椒粒、奶油汁

做法:1、手指馄饨用开水煮12分钟左右,捞出。 2、另取锅,用...

黑椒大排

黑椒大排

做法: 把羊排(或牛排)摆入大平盘中,双面均匀刷上油,撒...

香煎萝卜排

香煎萝卜排

做法:1.将青花椰菜洗净,放入滚水中汆烫至变翠绿色后,捞起...

麻辣牛肉丝儿

麻辣牛肉丝儿

做法:一、热锅放油和花椒辣椒油; 二、再放花椒粉; 三、倒...

培根芝士焗土豆泥

培根芝士焗土豆泥

做法:1.用高压窝把土豆压烂。。。然后再压成泥。。。 2.用牛...

新疆维吾尔族曲曲汤饭

新疆维吾尔族曲曲汤饭

做法:1.首先将肥羊肉切成黄豆粒大小的丁,加切碎的洋葱末,...

覆盆子慕斯蛋糕

覆盆子慕斯蛋糕

做法:1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。 2.将材料1拌匀隔水煮至...

菠萝鸡丁

菠萝鸡丁

做法:1.鸡腿洗净后切块,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、...

核桃豆沙糕

核桃豆沙糕

做法:1.选一只大碗来装材料。放入糯米粉,油,糖,鸡蛋,牛...

糯米鸡卷

糯米鸡卷

做法:1.主料:鸡脾(广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾)两个,...

日本棉花小蛋糕

日本棉花小蛋糕

做法:1.将黄油加热溶化煮滚,加入低粉拌匀。 2.加入炼奶拌匀...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions