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咸菜煮白鳝

食材

材料:白鳝1条约600克、咸菜200克、拍蒜15克、鲜胡椒(磨碎)10克、盐、鱼露、猪油渣、鸡汤、花生油各适量。

做法

咸菜煮白鳝
做法: 咸菜切小块,用淡盐水浸20分钟,沥干备用;鳝宰好去内脏,煮开清水至80℃,把鳝放入烫30秒,然后取出,用刀刮去鳝身上的白色黏液,用清水冲洗干净,斩件,开锅下油,放入鳝件爆炒片刻,以适量盐和少许鱼露调味,取出,再爆香蒜头和猪油渣,下咸菜翻炒,下适量鸡汤焖至稔,放入鳝件,以盐、胡椒调味,收汁便成。

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