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四喜鱼卷拼龙眼大肠

食材

材料:用料主料:鲈鱼肉或净片口鱼肉500克,白煮熟大肠头400克,虾蓉500克配料:葱末、姜末、青豆、木耳末、黄蛋糕末、绿尖椒末、红尖椒末调料:盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、葱油

做法

四喜鱼卷拼龙眼大肠
做法: 1、肉切成长12厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的条片共10块,每块从两侧向里片至中间成为中间相连的四小片鱼肉,加盐、味精、料酒入味。再把每小片鱼片包上调好口味的虾蓉,向一个方向卷起,卷好后使其站立(2厘米高)。再把每块的每个鱼卷内分别撒上木耳末、黄蛋糕术、绿尖椒末、红尖椒末,这样共做10只,做好后放盘子内备用。
2、把熟大肠头切为2厘米高的墩状,用水汆透,稍加盐、味精、料酒入味,在每一块大肠上挤上一个虾蓉丸,再放上一粒青豆。
3、把鱼卷、大肠放笼中蒸熟取出,在一大圆盘周边摆上四喜鱼卷,中间摆上龙眼大肠。
4、锅内加高汤,调好口味,勾芡,淋上葱油,浇在鱼卷、大肠上即成。

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