• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

回锅肉

食材

材料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙（30g） 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） 酱油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g 青红椒各一根 蒜苗4根（也称青蒜） 盐少许 鸡精少许

做法

回锅肉
做法： 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
罗嗦一下：
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

相关菜谱

回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉

其他菜谱

银毫元宝

银毫元宝

做法： 将大白菜洗净剁成馅，拌上一半分量的盐，使其充分出...

三味糯米糯

三味糯米糯

做法：1.制作：1、将糯米粉130克、白糖30克拌匀，加入温水适量...

绿肥红瘦

绿肥红瘦

做法： 1、丝瓜刨皮，切开两半，再分别切开两半，切成4-5厘米...

牛肉葱油捲饼

牛肉葱油捲饼

做法：1.将卤好的牛腱取出后切片备用。 2.以中火将葱油饼皮煎...

酒糟渍高丽菜

酒糟渍高丽菜

做法：1.高丽菜切成4等份，泡入混合好的盐水中，以重物盖上重...

酒醉核桃仁

酒醉核桃仁

做法：1、将冰糖放入碗内，加蜂蜜，水化开，加入鸡蛋清搅散...

红焖羊肉

红焖羊肉

做法：1.先把羊肉切成坡刀片。 2.炒勺里放500克油，上火加热，...

丹麦曲奇

丹麦曲奇

做法：1.奶油放到软化先打发再加糖和盐继续打到溶解. 2.分次加...

照烧肉丸

照烧肉丸

做法：Teriyaki meatball 用微波炉热好，小黄瓜切片，摆盘，上桌。...

红豆汤

红豆汤

做法： 将红豆用清水加盖泡4个小时后沥干，将红豆放入250毫升...

荷叶饼

荷叶饼

做法：1.作法：(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开，再慢慢加入冷...

蛤蛎冬瓜排骨汤

蛤蛎冬瓜排骨汤

做法：1.排骨洗净入滚水中汆烫；蛤蜊泡水；冬瓜去皮切小块；...

家庭柠檬茶

家庭柠檬茶

做法：1.把红茶包放进有热水的杯子里，浸泡3~5分钟。 2.拿开红...

酱爆烤鸭丝

酱爆烤鸭丝

做法：1.鸭架已经片不出整块鸭肉了，不过用小刀耐心点还能片...

食雕22荷花视频

食雕22荷花视频

...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version