• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

回锅肉

食材

材料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙（30g） 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） 酱油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g 青红椒各一根 蒜苗4根（也称青蒜） 盐少许 鸡精少许

做法

回锅肉
做法： 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
罗嗦一下：
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

相关菜谱

回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉
回锅肉 回锅肉

其他菜谱

胡萝卜土豆炖牛腩

胡萝卜土豆炖牛腩

做法：1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切...

蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子

做法：1.把撕成块的茄子放到盘子里进蒸笼蒸熟（可以用筷子戳...

菠萝炒牛肉

菠萝炒牛肉

做法： 1、牛肉用淀粉、花生油盐腌5分钟； 2、新鲜菠萝切成小...

芝麻鱼条

芝麻鱼条

做法：1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼...

炸桂鱼

炸桂鱼

做法：1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克...

秘制泡菜鱼

秘制泡菜鱼

做法：泡菜鱼做法 1 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份...

碧绿海鲜汤

碧绿海鲜汤

做法：1、将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干； 2、将...

三文鱼丁粥

三文鱼丁粥

做法：1.三文鱼洗净去皮切丁，少许盐黑椒腌着备用。 2.大伙滚...

干煎丸子

干煎丸子

做法：将猪肉剁成泥，加入鸡蛋、淀粉、葱、姜末、精盐搅匀，...

番茄鱼

番茄鱼

做法：中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口...

薄荷绿豆汤

薄荷绿豆汤

做法：1.绿豆放入清水500克煮好。 2.薄荷干用水冲洗，加水约...

懒人牌卤肉

懒人牌卤肉

做法：1.一份卤水加四份水，再放适量冰糖、老抽和沙姜烧开，...

树子蒸鱼

树子蒸鱼

做法：1.蒜头剥膜，洗净切丁；姜洗净切丁状；辣椒去籽，洗净...

辣炒年糕

辣炒年糕

做法：1.把胡萝卜、洋白菜、鸡腿菇切成小片；洋葱、甜不辣切...

鲜海蜇汤

鲜海蜇汤

做法：1、熟芝麻擀碎，香菜切碎，大蒜切碎（漏拍）； 2、海蜇...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version