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圣特罗佩塔Tarte tropezienne

食材

材料:一面团材料:牛奶50g,新鲜酵母:10g,普通面粉:250g,盐:6g,鸡蛋:2.5个(125g),butter:85g,另外需要鸡蛋表面,二CrumbleTopping,butter:15g,细砂糖:20g,面粉:30g,三夹芯的Mousselinecream,其实就是Buttercream和pastrycream各一半,我用了100g的Buttercream和100g的pastrycream混合

做法

圣特罗佩塔Tarte tropezienne
做法:
做法:
1.牛奶50g微波加温到30-40摄氏度+新鲜酵母10g,静止10分钟。会看到很多气泡鼓起来。
搅拌机里一次放下面粉,盐,鸡蛋,开慢速搅拌,倒入1.充分搅拌均匀,面团有一定筋度开始加融化黄油.
缓缓加入融化黄油。搅拌均匀,这个面团非常稀,下手练的同学就不要干了。因为我就是个试验品,本来想着就这么点面团,我下手算了。因为很久没有揉面,下手练练,结果发现那个粘啊。干净去把我家机器请出来,手上大腕里都是面团,撤都撤不下来。还要把手洗干净了去安装机器……
揉面到啥程度?这个你看不到光滑的面团的,只有用橡皮刀挑起面团,看到面团拉出像带丝带状就好了.
找一个大盆抹上油,手上抹油移出面团放入盆子里,蒙上保鲜膜放温暖处开始发酵,这个过程我用了2小时.
发到两倍大后,用手按下面团,放入冰箱..(我本来是要做个小点心的,结果就是这个东西我从都天8点整的,烤完凌晨2点了,)
一定要在冰箱里呆30分钟以上啊,要不然办法擀的.我把面团放在冰箱里放了1个小时.
拿出面团擀成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.
开始做二CrumbleTopping用手混合三种材料,搓散就好了,如果你的室温很高,黄油融化的快就放回冰箱20分钟,最后搓成一个个颗粒状就可以了。
组合:面皮拿出来,用cookiecutter切割成直径2inch圆形小饼,刷上蛋液,撒上CrumbleTopping。静止30分钟。
烤箱预热华氏350度(摄氏180)烤20分钟。
用小刀切割开加入夹芯就好了。

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