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圣特罗佩塔Tarte tropezienne

食材

材料：一面团材料：牛奶50g，新鲜酵母：10g，普通面粉：250g，盐：6g，鸡蛋：2.5个（125g），butter：85g，另外需要鸡蛋表面，二CrumbleTopping，butter：15g，细砂糖：20g，面粉：30g，三夹芯的Mousselinecream，其实就是Buttercream和pastrycream各一半，我用了100g的Buttercream和100g的pastrycream混合

做法

做法：
做法：
1.牛奶50g微波加温到30-40摄氏度+新鲜酵母10g，静止10分钟。会看到很多气泡鼓起来。
搅拌机里一次放下面粉，盐，鸡蛋，开慢速搅拌，倒入1.充分搅拌均匀，面团有一定筋度开始加融化黄油.
缓缓加入融化黄油。搅拌均匀，这个面团非常稀，下手练的同学就不要干了。因为我就是个试验品，本来想着就这么点面团，我下手算了。因为很久没有揉面，下手练练，结果发现那个粘啊。干净去把我家机器请出来，手上大腕里都是面团，撤都撤不下来。还要把手洗干净了去安装机器……
揉面到啥程度?这个你看不到光滑的面团的，只有用橡皮刀挑起面团，看到面团拉出像带丝带状就好了.
找一个大盆抹上油，手上抹油移出面团放入盆子里，蒙上保鲜膜放温暖处开始发酵，这个过程我用了2小时.
发到两倍大后，用手按下面团，放入冰箱..(我本来是要做个小点心的，结果就是这个东西我从都天8点整的，烤完凌晨2点了，)
一定要在冰箱里呆30分钟以上啊，要不然办法擀的.我把面团放在冰箱里放了1个小时.
拿出面团擀成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.
开始做二CrumbleTopping用手混合三种材料，搓散就好了，如果你的室温很高，黄油融化的快就放回冰箱20分钟，最后搓成一个个颗粒状就可以了。
组合：面皮拿出来，用cookiecutter切割成直径2inch圆形小饼，刷上蛋液，撒上CrumbleTopping。静止30分钟。
烤箱预热华氏350度（摄氏180）烤20分钟。
用小刀切割开加入夹芯就好了。