• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

一品鲳

食材

材料：主料：鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，酱油……15克，猪骨汤…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，绍酒……20克，咖喱粉……0.5克，香醋……20克，味精……5克，芝麻油……1克

做法

一品鲳
做法： 方法：
　　1．将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
　　2．锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。
　　3．炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
注意：
　　1．鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。
　　2．炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。
风味特点：
　　1．鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
　　2．福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。

相关菜谱

一品菇皇煲 一品菇皇煲
三文鱼 三文鱼
海鲜粥 海鲜粥
海鲜粥 海鲜粥
一品汤包 一品汤包
一品娃娃菜 一品娃娃菜
鲜粥 鲜粥
虾丸 虾丸

其他菜谱

百合莲子粥

百合莲子粥

做法：1.莲子去芯，清水洗净。------若非新鲜莲子，莲子干要提...

紫米青豆鸡蛋汤

紫米青豆鸡蛋汤

做法：1.水烧开后放紫米粉，煮10分钟，放青豆米和西红柿干，...

枸杞豆腐盒

枸杞豆腐盒

做法：豆腐，切正方形块，用筷子夹出一个空心 香菜和肉馅拌...

虎年头盘鸡腿卷

虎年头盘鸡腿卷

做法：1.1：鸡腿用剪刀剪开，斩去骨头；2：把鸡腿肉放在案板...

凉拌腐竹

凉拌腐竹

做法：1.开水烫下； 2.加盐，剁辣椒，蚝油，鸡精，香油，葱花...

椒盐爆小龙虾

椒盐爆小龙虾

做法：起锅，放油，等油烧热，倒入配料，翻炒至香，够锅气才...

泡菜豆腐锅

泡菜豆腐锅

做法：1.先将猪肉用酱油、糖、盐先腌15分钟，再加生粉、水和...

鳕鱼肝拌醋

鳕鱼肝拌醋

做法：1.洋葱洗净并切细丝，再以冷水沖洗，泡入冰水中约5分钟...

肉酱浇茄子

肉酱浇茄子

做法：1.茄子洗干净切段浸水半个小时左右后隔水清蒸至软身，...

泡椒凤爪

泡椒凤爪

做法：1鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块 2开水下锅煮，加些料酒...

煲仔粉

煲仔粉

做法：1准备好所有原料，洗净沥干。 2红薯粉丝温水泡发，虾皮...

营养咸饼

营养咸饼

做法：1.面粉，小苏打粉过筛，将盐置入． 2.酵母先溶于水，到...

鸡茸煮燕麦片

鸡茸煮燕麦片

做法：1、鸡肉洗净剁茸，放入盐、姜汁和少许花生油，加入少...

蚕宝宝

蚕宝宝

做法：①虾去头、壳、沙肠，洗净剁成泥状。 ②陈皮切碎，香...

小米蒸排骨

小米蒸排骨

做法：1.排骨用盐、料酒、葱、姜、八角、小茴香、味精腌渍...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version