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孜然牛肉

食材

材料:牛肉250克  香葱2棵  生姜1小块  熟芝麻1小匙  花椒适量  孜然3小匙  干辣椒8个  食用油500克  (实耗30克)  香油1小匙  红油1小匙  高汤适量  料酒2小匙  辣椒粉2小匙  五香粉1小匙  精盐1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

做法

孜然牛肉
做法: 1.葱、姜洗净后切成末;牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;
2.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
3.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀,加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香,放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
注意
色泽棕红,麻辣鲜香。在煸炒时不宜放太多液体状。