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宫保鸡丁

食材

材料:骨鸡胸肉900克,干红辣椒40克,炸花生米75克,青红椒丁适量,黄瓜丁适量,花椒粒2大匙,葱2根,蛋白0.5个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1小匙,蒜末0.25小匙,麻油1小匙,糖0.5小匙,白醋1小匙,色拉油5杯,酱色1小匙,盐2小匙,太白粉水1大匙

做法

宫保鸡丁
做法: 1.先用半个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。加入青红椒和黄瓜丁;
4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

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