做法:
鸡肉切成直径约1~2厘米的小丁,拌入适量盐和味精,四小勺葛粉(一小勺约5克)、适量清水、两小勺酱油,三小勺色拉油,静置半小时码味
莴笋头和黄葱切成1~2厘米的小丁
花生米下油锅酥一下,装入碗中
大蒜、老姜切沫和剪成两段的干辣椒及花椒一起放入另一支小碗中
再取一个空碗配芡汁:米醋和晒醋各一汤匙、两小勺白糖、一小勺豆瓣酱、两小勺葛粉、两汤匙清水
锅中倒入适量色拉油(要稍微多点)烧至六成热时倒入干辣椒等
出香味后倒入鸡丁炒至变色
再倒入切好的黄葱和莴笋头,加点盐略微翻炒
最后倒入芡汁,事业编浓稠后加入酥香的花生米就可以出锅啦