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布丁多拿滋

食材

材料：面糰材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，盐10公克，面糰材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，盐10公克，细砂糖125公克，水15公克，布丁馅材料A：107公克，玉米粉25公克，细砂糖150公克，低筋面粉38公克，布丁馅材料B：50公克，奶水630公克

做法

布丁多拿滋
做法： 1.将面糰材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到22℃，放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
2.将白油之外的面糰材料B放入搅拌缸中，分次加入作法1发酵好的面糰，以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
3.将作法2的面糰取出，分割成每个60公克的小面糰，分别滚圆后再放置松弛10～15分钟。
4.将布丁馅材料A放入钢盆中搅拌均匀，再将布丁馅材料B煮滚，趁热沖入布丁馅材料1中，以打蛋器搅打至均匀浓稠，再煮熟至略成为胶状即为布丁馅。
5.将作法3松弛好的小面糰桿成圆形面皮，中央填入适量作法4的布丁馅，再将面皮对摺收口捏紧，排放在平盘上作最后发酵7分钟。
6.将作法5放入180℃的热油中炸至金黄色，起锅沥干油分，放凉后在顶层挤入适量的布丁馅作为装饰即可。

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