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干烹鸡翅

食材

材料:鸡翅4只,约400克,料酒2茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1捏,葱1棵,只要葱白切成短节,姜6片,芹菜50克,削皮青笋100克,菜油2汤匙,鸡汤2汤匙,带壳带头虾2只,干辣椒20克,花椒10粒,白糖2茶匙,酱油2茶匙,芝麻油1/4茶匙

做法

干烹鸡翅
做法: 1.将鸡翅洗净,沿关节处切成段。加料酒、盐、白胡椒、葱白和姜拌匀,腌20分钟。将虾去泥肠,洗净,拍干水。
2.青笋洗净,切成5厘米长的粗条,加一捏盐腌10分钟,冲水,挤去水。芹菜洗净,切成5厘米长的条。
3.炒锅置中火上预热。倒入菜油,加入干辣椒炒1分钟至辣香味出来,铲出辣椒备用。
4.待油再热至六成时,放入鸡翅,炒5分钟。加鸡汤,焖5分钟。继续炒5分钟至锅底油变明亮。将鸡翅铲至锅边,加虾,炒3分钟。将白糖放入锅中的油里融化后再炒匀,约2分钟。加花椒、干辣椒,炒5分钟。加酱油、青笋和芹菜,炒3分钟。下芝麻油炒匀铲出装盘,即好。

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