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干煸香鱼

食材

材料:香鱼400克,花生米(炸好)、腰果(炸好)、松仁(炸好)各90克。调料鸡蛋黄50克,面包糠80克,盐、绍酒各4克,干辣椒200克,香叶1克,花椒2克,香菜、葱段、姜、辣椒油各5克,色拉油500克。

做法

干煸香鱼
做法: 1、将香鱼宰杀,去头去尾,从腹部剖开,去内脏,沿中骨用刀片下整片鱼肉。
2、将片下的鱼肉去皮,改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,用盐、姜、绍酒腌渍10分钟,以去腥味。
3、将腌好的香鱼冲洗干净,用毛巾吸干水分,放入鸡蛋黄中拖蛋液,粘上面包糠。
4、另起锅放入色拉油烧八成热,下入拍好面包糠的香鱼小火浸炸3分钟至酥脆,取出控油。
5、锅里留油15克,烧至七成热时放入干辣椒、香叶、葱段、花椒炒香,放入炸好的香鱼调味,再加入腰果、花生米、松子翻炒2分钟,淋辣椒油,放入香菜叶点缀即可。

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