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广州文昌鸡

食材

材料:主料:鸡1250克, 辅料:蚕豆淀粉8克,鸡肝250克,火腿6克,油菜心300克, 调料:黄酒1克,盐5克,味精1克,猪油75克,香油1克

做法

广州文昌鸡
做法: 1.将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片;
2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中;
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片;
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;
5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水;
6.用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;
7.最后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。

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