使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

惊心动魄

食材

材料:刺参为贡品,软而富口感,配以浓郁芳香的京葱,黑白分明又香气四溢,为冬春佳肴。分量:4~6位用

做法

惊心动魄
做法: 材料
京葱240克、刺参(湿计)320克,蒜子3粒,干葱2粒,绍酒适量。
料头
姜数片,葱数条,蒜子(略拍)2粒。
煨料
盐1茶匙,糖1/2茶匙,蚝油1汤匙,酱油1/2汤匙。
调味料
XO1又1/2酱汤匙,鸡汤约400克,生抽1/2汤匙,蚝油1/2汤匙,麻油少许,生粉3茶匙。
制法
1、将刺参浸水2小时或过夜,放入锅中,加清水烧滚,再浸至水凉,如是重复做3~4次,需时2~3天,海参才浸发软滑,去除内脏污物,清洗干净,切件。
2、油烧热,下姜、葱和蒜子爆香,烹入绍酒,加入适量清水和煨料,小火汆水5分钟,再拣出料头。
3、京葱洗净,斜切成厚片,蒜子和干葱洗净,切薄片。
4、锅烧热后下油,下京葱、蒜子和干葱爆香,倾入刺参,加入调味料烧3~4分钟,视酱汁开始收干时,转放在已预先烧热的砂煲内,便可上桌。
心得
浸发刺参要有耐性,倘若略嫌不太软,在烧煮时多放一点水,用多一点时间。
大厨小记
刺参品种繁多,细条的刺参以日本辽东出产的刺身为上品,价钱比较贵,肉厚爽口,干净和处理容易;体积越小,价钱越便宜。中国的刺参品质一般,价钱适中。至于食用大条海参,则以猪婆参为首选,皮薄壳软;身粗肥大,入口软滑,浸发后倍数比较高,但事前应放于火上烧皮去壳,才能浸发涨身,处理方法与辽参无异。烹调方法甚多,可用虾子、蚝油和姜、葱作烩料,亦可作?酿。

其他菜谱

凉拌青木瓜

凉拌青木瓜

做法:1.青木瓜去皮去籽刨成丝,泡水约5分钟,捞起沥干备用。...

七夕节,微胖界的动物小饼

七夕节,微胖界的动物小饼

做法:蛋黄和炼乳在大搅拌盆中搅拌均匀。另取一个大碗,均匀...

紫薯馒头

紫薯馒头

做法:1.紫薯洗净蒸熟放凉去皮搅碎。 2.在紫薯内加入普通面...

Focaccia佛卡夏

Focaccia佛卡夏

做法:1.刚开始我用K浆来打,成团后换了勾头,打了5分钟成比...

剁辣椒

剁辣椒

做法:1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块,备用。 2.取...

桂香素鸡腿

桂香素鸡腿

做法:1.1.素鸡4张(豆腐皮)2.香菇50克 2.1.桂皮 花椒 大茴 丁香...

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐

做法:1.将臭豆腐洗净,香菇切丝,姜切末,鸭血先切成大块再...

沙茶香烤带鱼

沙茶香烤带鱼

做法:1.带鱼洗干净切段,加料酒,盐,香菜盐渍一下,放2个小...

物尽其用的环保烹饪刷子

物尽其用的环保烹饪刷子

做法:把香兰叶洗净。 头尾剪平再剪作1/2。(共成12片...

豆豉蒸黑池

豆豉蒸黑池

做法:1.将鱼去肚洗净装盘。 2.撒上豆豉、姜丝、生抽、胡椒粉...

南瓜丝饼

南瓜丝饼

做法:南瓜削皮去囊,用刨丝工具切成丝,放点盐腌一下,加清...

红酒奶酪蛋糕

红酒奶酪蛋糕

做法:1.黄油加糖打发,分次加蛋液打匀。 2.奶酪隔水蒸化,加...

猪肉脯

猪肉脯

做法:1.将材料混合往一个方向搅,搅至起胶成团。 2.在案台上...

蘑菇锅巴汤

蘑菇锅巴汤

做法:1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮,去籽切成月牙...

什锦豆腐

什锦豆腐

做法:1.将豆腐去掉老皮搅碎,加入蛋清、淀粉搅匀; 2.将百...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions