• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

惊心动魄

食材

材料：刺参为贡品，软而富口感，配以浓郁芳香的京葱，黑白分明又香气四溢，为冬春佳肴。分量：4～6位用

做法

惊心动魄
做法： 材料
京葱240克、刺参(湿计)320克，蒜子3粒，干葱2粒，绍酒适量。
料头
姜数片，葱数条，蒜子(略拍)2粒。
煨料
盐1茶匙，糖1/2茶匙，蚝油1汤匙，酱油1/2汤匙。
调味料
XO1又1/2酱汤匙，鸡汤约400克，生抽1/2汤匙，蚝油1/2汤匙，麻油少许，生粉3茶匙。
制法
1、将刺参浸水2小时或过夜，放入锅中，加清水烧滚，再浸至水凉，如是重复做3～4次，需时2～3天，海参才浸发软滑，去除内脏污物，清洗干净，切件。
2、油烧热，下姜、葱和蒜子爆香，烹入绍酒，加入适量清水和煨料，小火汆水5分钟，再拣出料头。
3、京葱洗净，斜切成厚片，蒜子和干葱洗净，切薄片。
4、锅烧热后下油，下京葱、蒜子和干葱爆香，倾入刺参，加入调味料烧3～4分钟，视酱汁开始收干时，转放在已预先烧热的砂煲内，便可上桌。
心得
浸发刺参要有耐性，倘若略嫌不太软，在烧煮时多放一点水，用多一点时间。
大厨小记
刺参品种繁多，细条的刺参以日本辽东出产的刺身为上品，价钱比较贵，肉厚爽口，干净和处理容易；体积越小，价钱越便宜。中国的刺参品质一般，价钱适中。至于食用大条海参，则以猪婆参为首选，皮薄壳软；身粗肥大，入口软滑，浸发后倍数比较高，但事前应放于火上烧皮去壳，才能浸发涨身，处理方法与辽参无异。烹调方法甚多，可用虾子、蚝油和姜、葱作烩料，亦可作?酿。

相关菜谱

双色夹心蒸蛋糕 双色夹心蒸蛋糕
菜 菜
蒸蛋 蒸蛋
蒸蛋糕 蒸蛋糕
蒸蛋糕 蒸蛋糕
茄汁肉酱 茄汁肉酱
参归猪心 参归猪心
蒸蛋 蒸蛋

其他菜谱

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

做法： 大米淘洗干净，倒入砂锅中，加入适量水（以没过大米...

缤纷银芽沙拉

缤纷银芽沙拉

做法：1.豆芽菜去头尾后洗净，放入滚水中汆烫，取出沥干水分...

剁椒清蒸鸦片鱼头

剁椒清蒸鸦片鱼头

做法：1. 鸦片鱼头洗净对开备用. 2. 将鸦片鱼头装盘,撒上适量的...

回锅肉

回锅肉

做法：先把带皮的五花肉煮熟放凉待用，青红椒切小块，蒜薹斩...

酱烧鸡翅

酱烧鸡翅

做法：1、鸡翅洗净垛成小块（也可以用整个翅中做），放入沸...

义式咖啡饼

义式咖啡饼

做法：1.坚果洗净沥干后，入烤箱以150℃烤约10分钟至熟备用。...

蚂蚁上树

蚂蚁上树

做法：1.粉丝泡水至软备用。 2.热锅，加少许油，以大火爆香葱...

咖哩椰香葡国鸡

咖哩椰香葡国鸡

做法：微波炉作法： 1.南瓜、红萝卜、洋葱切块；葱切段、蒜头...

简单制作奶油南瓜汤

简单制作奶油南瓜汤

做法：1、南瓜去皮、籽洗净，切成薄片上锅蒸约半小时，蒸软...

木樨肉

木樨肉

做法：1.将瘦肉洗净切片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； 2.干木...

肉骨茶

肉骨茶

做法：1.骨头飞水； 2.加入汤包和蒜头，再放入几滴老抽，熬...

洋葱芦笋烩甜椒

洋葱芦笋烩甜椒

做法：1.蘑菇切片，洋葱切丝，甜椒切成细圈，芦笋切成1厘米长...

干煸豆角

干煸豆角

做法：1.豆角去掉筋，洗净。 2.准备一锅清水，加一点点食用面...

面包机制作酵母面包

面包机制作酵母面包

做法：1.将所有原料放到面包机里的碗里，按照面包机上说明设...

爽口白菜

爽口白菜

做法： 1、将白菜洗净，切成丝。 2、粉丝用水泡软，过热水焯...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version