看看xiaodi.happy71209分享手工油面（不含硼砂的蛋面）的做法

手工油面（不含硼砂的蛋面）

食材

材料：材料： 1. 高筋面粉（普通面粉也行） - 330g 2. 鸡蛋 - 2 颗（打散） 3. 盐 - 1茶匙 4. 黄薑素粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黃薑素確保心臟血管健康对身体有益）。　如您抗拒黄姜的味道，　也可不用，　这是制作出来的面颜色会比较白。　那就选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡鸡蛋吧。 5. 水 - 2汤匙 + 碱水1/2茶匙（也可选择不加碱水，我家的碱水是自己在家烧的龙眼木灰碱水）

做法

做法： 1. 把高筋面粉 + 盐+ 黄姜粉放入食物调理机(FOOD PROCESSOR)内搅拌20 ～ 30秒。

2. 在调理机继续搅拌的情况下，慢慢倒入稀释了的碱水 / 水，搅拌30秒。

3. 继续慢慢倒入打散料的鸡蛋汁，继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。

4. 把混合料倒入大盆内，用手捏成一个面团后，装进塑料袋绑起，置放2～3小时。

『如果没有食物调理机，就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀，但是会比较干，比较难操作。可是千万别多加太多水，真的不行的话，多加1～2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软，多加水的话切面时面条会粘在一块。』

5. 把面团切成8份，涂搽上树薯粉，如无薯粉可用玉米粉。
从最宽的号数，有的压面机是1号，有的压面机是9号，开始杆压面团。
（开始杆面时，同时候开始在大锅内烧2500ml的水)

6. 把面皮折3折，再碾压一遍，再折3折，重复碾压多一遍（还是在使用1号），折面的动作是让面条更有Q劲。（重复把面皮折3折的程序2～3次）

7. 再涂搽一次薯粉，然后先用3号碾压一遍后，再用5号碾压多一遍（碾压3号及5号时都不需要再折面皮）。

8. 把5号的面片压切成细条。（这时水也煮开了）

9. 把面条下锅，用筷子拨煮，加盖焖1分钟后，捞起面条。

10. 放进大盘子内，下3汤匙的食用油，用电扇吹面，快手捞均，摊凉后才收起待用。

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http://mommykhoo.blogspot.com/2011/07/blog-post_2700.html