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手工油面(不含硼砂的蛋面)

食材

材料:材料: 1. 高筋面粉(普通面粉也行) - 330g 2. 鸡蛋 - 2 颗(打散) 3. 盐 - 1茶匙 4. 黄薑素粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黃薑素確保心臟血管健康对身体有益)。 如您抗拒黄姜的味道, 也可不用, 这是制作出来的面颜色会比较白。 那就选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡鸡蛋吧。 5. 水 - 2汤匙 + 碱水1/2茶匙(也可选择不加碱水,我家的碱水是自己在家烧的龙眼木灰碱水)

做法

手工油面(不含硼砂的蛋面)
做法: 1. 把高筋面粉 + 盐+ 黄姜粉放入食物调理机(FOOD PROCESSOR)内搅拌20 ~ 30秒。

2. 在调理机继续搅拌的情况下, 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水, 搅拌30秒。

3. 继续慢慢倒入打散料的鸡蛋汁, 继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。

4. 把混合料倒入大盆内, 用手捏成一个面团后, 装进塑料袋绑起, 置放2~3小时。

『如果没有食物调理机, 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀, 但是会比较干, 比较难操作。 可是千万别多加太多水,真的不行的话, 多加1~2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团,绑进塑料袋内置放2~3小时后面团会变软, 多加水的话切面时面条会粘在一块。』

5. 把面团切成8份,涂搽上树薯粉, 如无薯粉可用玉米粉。
从最宽的号数,有的压面机是1号,有的压面机是9号,开始杆压面团。
(开始杆面时, 同时候开始在大锅内烧2500ml的水)

6. 把面皮折3折, 再碾压一遍, 再折3折,重复碾压多一遍(还是在使用1号), 折面的动作是让面条更有Q劲。(重复把面皮折3折的程序2~3次)

7. 再涂搽一次薯粉, 然后先用3号碾压一遍后,再用5号碾压多一遍(碾压3号及5号时都不需要再折面皮)。

8. 把5号的面片压切成细条。(这时水也煮开了)

9. 把面条下锅, 用筷子拨煮, 加盖焖1分钟后, 捞起面条。

10. 放进大盘子内, 下3汤匙的食用油, 用电扇吹面,快手捞均, 摊凉后才收起待用。

欢迎到我的博客看看详细的制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/07/blog-post_2700.html

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