做法:
1. 把高筋面粉 + 盐+ 黄姜粉放入食物调理机(FOOD PROCESSOR)内搅拌20 ~ 30秒。
2. 在调理机继续搅拌的情况下, 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水, 搅拌30秒。
3. 继续慢慢倒入打散料的鸡蛋汁, 继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。
4. 把混合料倒入大盆内, 用手捏成一个面团后, 装进塑料袋绑起, 置放2~3小时。
『如果没有食物调理机, 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀, 但是会比较干, 比较难操作。 可是千万别多加太多水,真的不行的话, 多加1~2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团,绑进塑料袋内置放2~3小时后面团会变软, 多加水的话切面时面条会粘在一块。』
5. 把面团切成8份,涂搽上树薯粉, 如无薯粉可用玉米粉。
从最宽的号数,有的压面机是1号,有的压面机是9号,开始杆压面团。
(开始杆面时, 同时候开始在大锅内烧2500ml的水)
6. 把面皮折3折, 再碾压一遍, 再折3折,重复碾压多一遍(还是在使用1号), 折面的动作是让面条更有Q劲。(重复把面皮折3折的程序2~3次)
7. 再涂搽一次薯粉, 然后先用3号碾压一遍后,再用5号碾压多一遍(碾压3号及5号时都不需要再折面皮)。
8. 把5号的面片压切成细条。(这时水也煮开了)
9. 把面条下锅, 用筷子拨煮, 加盖焖1分钟后, 捞起面条。
10. 放进大盘子内, 下3汤匙的食用油, 用电扇吹面,快手捞均, 摊凉后才收起待用。
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