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改版洪七公乞丐鸡

食材

材料:鸡一只(一斤左右)、荷叶(朋友送的)半块、咸肉、中小型虾,冬菇两三朵,泡了一夜的糯米、红葱头、美国大葱、姜。

做法

改版洪七公乞丐鸡
做法: 一、隔夜将鸡洗净,涂上Seasoning Salt,八角粉、花椒粉,八角籽粉、五香粉、丁香粉,挂起风干;
二、再咸肉、虾、冬菇、两粒红葱头切粒,切少少姜丝起锅,炒熟,盛起,先塞一粒大点的红葱头顶住鸡上胸的孔,再将以上材料炒至香,和糯米混合,塞入鸡里,再切个大葱头塞住尾,用牙签固定,不让材料流出。
三、表面擦一层猪油,用荷叶包好;
四、再用Parchment Paper (也可用锡纸)再包一层,用绳子象捆粽子一样捆好,为干净方便起见,没有用泥巴,用了面粉,加水,加少许生抽老抽(让面糊糊有颜色和少少咸味,如果用锡纸就不用加调料,因羊成纸有微孔,故多手多脚加了些酱油),糊上鸡包身上;
五、用烤盘盛着,放入烤箱,高温450--500F烤30--45分钟(鸡大烤久些),再低温30分钟左右,烤成这样了;
六、用锤子轻轻敲开面糊模;
七、打开羊皮纸
八、装盘;
九、扒开鸡尾封口,
十、切开鸡身,肉质嫩,味美;
十一、用汤匙挖出内里的材料,如果饭未够很熟透,放两三匙水在里面,放入水再蒸熟或可放入微波炉叮。饭是很好味道的。
十二、这步可做可不做,拿出来的鸡,我想想表皮收收水,放入烤箱用broil功能两边烤5分钟。

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