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南瓜麻糬面包

食材

材料:中种面糰:279公克,高筋面粉465公克 ,新鲜酵母17公克 ,主面糰:116公克,南瓜泥154公克 ,细砂糖70公克 ,盐6公克,奶粉17公克 ,橄榄油45公克,内馅:225公克,南瓜丁300公克,水1200公克,细砂糖300公克,装饰:少许

做法

南瓜麻糬面包
做法: 1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.内馅材料水与细砂糖煮滚后,加入南瓜丁续煮10分钟,捞起南瓜丁泡冰水沥干。将麻糬分割成每个15公克备用。
4.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5.将作法4的面糰分割成每个70公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
6.将作法5松弛好的面糰压成圆形,取20公克的南瓜丁与一份麻糬包入面糰中间,并且把口封紧。
7.将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
8.将作法7中间放上南瓜皮点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。

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