使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

沪式清爽肉皮冻

食材

材料:猪皮1.5斤,鸡蛋1枚,胡萝卜半根,姜一小块,黄油4汤匙,盐少量

做法

沪式清爽肉皮冻
做法: 1.将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。
2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮。
3.将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味。
4.将煮开的肉皮捞出,待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间,如 果想吃得踏实就别偷懒。
5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁,放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火,待滋气后,改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后,打开锅盖,用汤匙舀一点出来,手指沾点皮冻液,吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果,可以再压15-20分钟。 (如果没有高压锅,用除铁锅外的锅具敖两小时以上,同时液体与肉皮的比例建议为 2:1)。
6.熬肉皮的同时,将鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜擦成蓉,姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里,略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里,不 要搅动,以便蛋花成型。
7.将皮冻液倒入模具中,凉后放冰箱冷藏两小时以上,彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟(时间切忌过长,否则很容易化开),倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后,蘸着肉皮冻吃。

其他菜谱

番茄肉片汤

番茄肉片汤

做法:1.将猪肉切成小薄片。 2.将番茄洗净,切成桔瓣一般的水...

家常地三鲜

家常地三鲜

做法:茄子切块 土豆切片状 青椒切块 备用 起锅加大量油分别...

依山傍水

依山傍水

做法:1.香菇洗净,切花刀,我不会,就随便来了两刀,大葱切...

安神美颜汁

安神美颜汁

做法:1.胡萝卜去皮,切小块;苹果去皮去核,切丁备用。 2.将...

苹果咖哩卤包

苹果咖哩卤包

做法:1.将除了苹果及咖哩粉之外的所有药材装入棉质卤包袋中...

玉味噌酱

玉味噌酱

做法:所有材料混合,用隔水加热方式不时搅拌,直到味噌收水...

戚风蛋糕

戚风蛋糕

做法:1、将A搅拌到淡黄……色 2、将B一起隔水加热到温,然后...

越式酸辣汤

越式酸辣汤

做法:豆芽洗净置于大碗之中备用.酸角先用热水泡,用条匙化...

百香卤汁

百香卤汁

做法:1.将所有药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为百...

素炒五彩

素炒五彩

做法:1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下;香菇用清水浸软后...

鸡肉串饭团

鸡肉串饭团

做法:1、鸡肉块加入盐、糖、米酒腌制两分钟;炒锅注油烧热...

秘制功夫牛尾

秘制功夫牛尾

做法:焖烧,烤,与水果、烤面包配食。 注意事项 1、牛尾需反...

油爆石斑片

油爆石斑片

做法:1.将太白粉与蛋白混合均匀,放入石斑鱼片,沾裹均匀备...

加州核桃条

加州核桃条

做法:1.红糖、白糖混合后,将蛋打入,用打蛋器拌至稠白状。...

菠萝鸡

菠萝鸡

做法:1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉切丝,果壳备用。 2、鸡...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions