• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

沪式清爽肉皮冻

食材

材料：猪皮1.5斤，鸡蛋1枚，胡萝卜半根，姜一小块，黄油4汤匙，盐少量

做法

沪式清爽肉皮冻
做法： 1.将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出。
2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮。
3.将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味。
4.将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如 果想吃得踏实就别偷懒。
5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5：1。关紧高压锅后开大火，待滋气后，改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后，打开锅盖，用汤匙舀一点出来，手指沾点皮冻液，吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果，可以再压15-20分钟。 （如果没有高压锅，用除铁锅外的锅具敖两小时以上，同时液体与肉皮的比例建议为 2：1）。
6.熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里，不 要搅动，以便蛋花成型。
7.将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟（时间切忌过长，否则很容易化开），倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后，蘸着肉皮冻吃。

相关菜谱

肉皮冻 肉皮冻
皮冻 皮冻
菜 菜
肉皮冻 肉皮冻
黄豆肉皮冻 黄豆肉皮冻
彩虹 彩虹
皮冻 皮冻
皮冻 皮冻

其他菜谱

参归炖猪心

参归炖猪心

做法：1、将党参、当归用水洗净，猪心切片汆水，姜切片待用...

马拉盏炒海瓜子

马拉盏炒海瓜子

做法：1.海瓜子放入冷水中浸泡约2小时，使其吐砂；蒜头及姜切...

特色风鹅煲

特色风鹅煲

做法：1、将风鹅剁成块，泡洗净； 2、炒锅上火，放人豆油烧热...

哨子蛋羹

哨子蛋羹

做法：1. 4个鸡蛋磕入大碗中，加一茶匙盐，筷子调散，加入1杯...

牛奶千层饼

牛奶千层饼

做法：1.将鸡蛋打散加入细砂糖混合后，再加入低筋面粉，搅拌...

圆糕和粘小米糕

圆糕和粘小米糕

做法： 做法﹕ (1)把荞麦面泡在水里和得起沫。 (2)把萝卜洗净并...

自制爱心蛋包饭 2人份

自制爱心蛋包饭 2人份

做法：鸡肉洗干净，沥干水份。切成丁。用腌料拌勻，腌約 1...

炸臭豆腐

炸臭豆腐

做法：(1)将臭豆腐用热油油炸至金黄色起锅切块，淋上酱油及辣...

玛格丽特面包

玛格丽特面包

做法：1.脆皮面糰分割成每个约300公克的小面糰，共4个；20公克...

咸鱼蛋炒饭

咸鱼蛋炒饭

做法：热锅冷油，先放鱼炒几下，放混合蔬菜，炒一会儿，放剩...

芝士南瓜鸡腿卷

芝士南瓜鸡腿卷

做法：1、南瓜去皮切块后用微波炉叮10分钟左右，用勺子压成泥...

青菜大肉包

青菜大肉包

做法：1.面皮做法： 将酵母，面粉，容器准备好。 2.将酵母加...

花版红烧鱼

花版红烧鱼

做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀...

地米菜春卷

地米菜春卷

做法：1.将地米菜去头 2.将去头后的地米菜掰开洗净，多洗几遍...

台式三杯鸡

台式三杯鸡

做法：1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version