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油泼仔鸡块

食材

材料:主料:母鸡1000克, 辅料:辣椒(红,尖)25克, 调料:黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油(炼制)40克,甜面酱25克,白砂糖25克

做法

油泼仔鸡块
做法: 1.将鸡治净,切成2厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟;
2.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;
3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油250克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;
4.再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;
5.炒锅置旺火上,下猪油25克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

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