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油泼仔鸡块

食材

材料：主料：母鸡1000克， 辅料：辣椒(红，尖)25克， 调料：黄酒25克，胡椒粉2克，姜25克，小葱25克，味精1克，盐3克，淀粉(蚕豆)25克，酱油40克，猪油（炼制）40克，甜面酱25克，白砂糖25克

做法

油泼仔鸡块
做法： 1.将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
4.再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
5.炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

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