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海洋珍珠堡

食材

材料:A.鲜虾100公克,花枝100公克,洋葱50公克,B.低筋面粉30公克,水30公克,蛋1颗,C.熟米饭160公克,美生菜1片,酱油25公克,味醂25公克,米酒28公克

做法

海洋珍珠堡
做法: 1.鲜虾挑去肠泥,剥去头及外壳后备用。.花枝及洋葱切粗丁状备用。
2.水与蛋拌匀后,加入适量低筋面粉,揉拌成面衣备用。
3.将所有调味料拌匀,放入锅中以小火煮开至浓稠状后熄火,即为照烧酱,备用。
4.作法1的鲜虾以少许的低筋面粉充分拌匀,加入作法3的面衣再次搅拌,利用圆汤杓舀出份量等份的圆饼形状,放入烧热约180℃的油锅中炸至表皮金黄酥脆,起锅沥干油脂。
5.将白饭稍微捣杵至有点黏性后,双手沾上少许的奶油并将白饭整成2个份量均等的圆扁饭糰。平底锅烧热,利用纸巾涂上薄薄一层奶油并放入饭糰煎至双面稍微上色,起锅即为珍珠饭糰。
6.在其中一个珍珠饭糰依序舖上美生菜、作法5的虾饼,淋上作法4的照烧酱,撒上少许的黑胡椒,最后再盖上另一个珍珠饭糰即可。

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