做法:
1. 剁下鱼头、鱼尾,洗净;
2. 海藻芽用清水浸泡待用;
3. 蒜切片,姜切丝,葱剖开、切小段;
4. 锅中加水,放入蒜片和葱段,大火煮;
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫,去血水;
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出,用清水冲去表面浮沫;
7. 海藻芽捞出,洗净,切丝待用;
8. 豆腐洗净,切小块;
9. 锅烧热,放少许油,下入葱姜蒜爆香,放入鱼头、鱼尾,快速翻炒几下至变色;
10. 将炒过的鱼头、鱼尾,连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅;
11. 加入1000ml水;
12. 大火煮至水沸,放入豆腐块;
13. 转小火炖40分钟左右,放入海藻芽;
14. 加入洗净的虾皮;
15. 继续炖15分钟左右,关火,根据自己的口味加盐调味。