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海鲜东炎汤

食材

材料:6-8只 中虾 (去壳,去肠泥) 1 只 中型鱿鱼 (去膜,切花) 5-6 朵新鲜蘑菇/香菇/金针菇 2根 香茅 (去老皮,只用底部4-5寸,切段拍扁) 6-8片 疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves) 1/2 寸兰姜 (Galangal)切片 1 只中型番茄 (切块) 5-6 只泰国小辣椒 切段(不嗜辣可以减半) 1 片 酸片 (Garcinia Atroviridis/Asam Keping) Optional 1 tbsp 切碎的香菜叶 调味: 1 tbsp 鱼露 (Fish Sauce) 1 只青柠 (挤出汁液) 1 tsp 泰国辣椒油 (Thai Roasted Chilli Oil)Optional 少许盐 3杯水/高汤 部分材料: 疯柑叶

做法

海鲜东炎汤
做法: 把材料准备好,虾去壳去肠泥,把壳留着备用。鱿鱼去膜,切花。疯柑叶去中间的杆,稍微揉出香味。香茅切段拍扁。兰姜切片,青柠挤出青柠汁。

番茄切块,菇类切块,香菜切好备用。

锅里倒入3杯水/高汤,加入虾壳煮大约10分钟。把虾壳取出,加入香茅,酸片,兰姜片,疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟,至所有香料的香味溢出。
你可以把香料过滤出去,也可以保留,由吃的人自行取出。
煮滚,加入番茄,香菇,虾和鱿鱼,加入鱼露和盐调味,熄火之后加入青柠汁,和几滴辣椒油。试试味道,不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。

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