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乡情

食材

材料：用料主料：净鲜鲈鱼脯肉600克配料：细茨菇丝(焯水)50克、鲜猪肥肉50克、嫩绿蒜苗叶尖12棵、面包糠300克(约耗75克)调料：精盐3克、鸡粉4克、细姜葱丝各6克、料酒10克、细干淀粉5克、胡椒末3克、鸡蛋液2个、芝麻油10克、精炼油1000克(约耗75克)

做法

乡情
做法： 1、蒜苗叶尖用剪刀剪成锯齿形的胡萝卜叶，用冷水泡翻捞出。鲈鱼脯肉与猪肥肉均切成0.2厘米粗、3厘米长的细丝，放入碗内，加入精盐、鸡粉、细姜葱丝、料酒、胡椒末、细干淀粉、鸡蛋液拌匀。面包糠略擀细。
2、将拌好的鱼丝用手搓成12根胡萝卜状，放入面包糠内裹上粉，然后放入五成热的油锅内，炸成色银红、皮酥内熟时，起锅，倒去余油，淋入芝麻油簸转，取出，将蒜苗做成的胡萝卜叶插入大头顶端正中处。
3、盘内一端放上点缀物。另一端摆放一只竹编小篓，将炸好的胡萝卜错落有致放入篓内即成。

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