使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

滚筒大理石面包

食材

材料:高筋面粉192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克

做法

滚筒大理石面包
做法: 1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长80公分、宽30公分后,切成3等份,每份约重250公克。
6.放入模型中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.入炉烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙约25分钟即可。

其他菜谱

苏梅酱酸甜鸡翅膀

苏梅酱酸甜鸡翅膀

做法:一、将翅膀稍炸至浅黄,滤油盛起。 二、将材料B放在小...

木耳肉片

木耳肉片

做法:1.猪瘦肉切片,加盐,酱油,水淀粉调匀稍腌。青椒切块...

四季豆焖肉排

四季豆焖肉排

做法:1.肉排洗净吸干水分; 2.胡萝卜洗净剞成花状; 3.葱洗净...

双珍滋补参

双珍滋补参

做法:1、将辽参用清汤汆过,放入紫砂盘内。 2、泰山赤灵芝洗...

肉皮炖干豇豆

肉皮炖干豇豆

做法: 干用温水浸泡20分钟,使其回软。土豆削去外皮,切成...

当归枸杞清炖花跳鱼

当归枸杞清炖花跳鱼

做法:1.先将花跳放入内锅,倒入米酒淹过,盖上锅盖迷醉它们...

香炸鱿鱼圈

香炸鱿鱼圈

做法:1.将鱿鱼洗净切圈,晾干备用。 2.沾上红薯粉,再沾蛋液...

茄酱卤鸡腿

茄酱卤鸡腿

做法:1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起,用冷水沖凉备用...

芝士

芝士

做法:做法: 1、鸡蛋加面粉、盐和成面挤,擀成大片切成菱形...

大白菜比萨

大白菜比萨

做法: 发一块面(方法随你)。面和水的比例为2:1,可以加入...

酱爆四季豆

酱爆四季豆

做法:1.热锅放油,放蒜茸,等爆香时倒入四季豆,翻几下,加...

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼

做法:1.将鲤鱼两面的鱼身各画上三刀,再用腌料腌上30分钟;...

家常豆花

家常豆花

做法: 上等黄豆择洗过,用纯净水浸泡充分(约需10-12小时)后...

茅根竹蔗水

茅根竹蔗水

做法:1.把所有材料洗干净,竹蔗砍成小段,对半再剖开,马蹄...

大骨高汤底

大骨高汤底

做法:将鸡骨和大骨汆烫过后捞起洗净,再加入水焖煮约2小时...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions