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火爆腰花

食材

材料:猪腰 2个(约300g), 黄瓜 半根, 姜 3片, 大葱花 1茶匙(5g), 独头蒜 1个, 红泡椒 5个, 盐 2茶匙(10g), 酱油 1汤匙(15ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 香醋 1汤匙(15ml), 白醋 1汤匙(15ml), 料酒 1汤匙(15ml), 淀粉 2汤匙(30g), 香油 1茶匙(5ml)

做法

火爆腰花
做法:
黄瓜切菱形片。蒜头拍碎。红泡椒剁碎。将盐(1茶匙)、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉(1汤匙)倒入小碗中,调和成汁。猪腰洗净,用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。
将猪腰平放在案板上,左手将猪腰按住,右手持刀将腰子片开成两爿,手捏着腰子两头,中间的腰臊略微鼓起,用刀片净腰臊,只留下净猪腰。
将半只净猪腰放案板上,内侧朝上(即之前有腰臊的一面),打上花刀。
改小刀将猪腰切成小块,浸入到放入盐(1茶匙)和1汤匙白醋的水里浸泡片刻,捞出控干血水(可重复此步骤两至三次),将淀粉(1汤匙)加适量清水调成水淀粉,给猪腰上浆。
锅内多倒入点油,烧至七八成热时,下入腰花快速划散至腰花变色发白、卷缩、翻花时出锅控油。
锅内留少许底油,大火加热,放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香,迅速放入腰花,爆炒约1分钟,倒入调味汁及黄瓜片,炒匀,淋香油后出锅装盘即可。

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