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火爆腰花

食材

材料：猪腰 2个（约300g）， 黄瓜 半根， 姜 3片， 大葱花 1茶匙（5g）， 独头蒜 1个， 红泡椒 5个， 盐 2茶匙（10g）， 酱油 1汤匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 香醋 1汤匙（15ml）， 白醋 1汤匙（15ml）， 料酒 1汤匙（15ml）， 淀粉 2汤匙（30g）， 香油 1茶匙（5ml）

做法

火爆腰花
做法：
黄瓜切菱形片。蒜头拍碎。红泡椒剁碎。将盐（1茶匙）、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉（1汤匙）倒入小碗中，调和成汁。猪腰洗净，用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。
将猪腰平放在案板上，左手将猪腰按住，右手持刀将腰子片开成两爿，手捏着腰子两头，中间的腰臊略微鼓起，用刀片净腰臊，只留下净猪腰。
将半只净猪腰放案板上，内侧朝上（即之前有腰臊的一面），打上花刀。
改小刀将猪腰切成小块，浸入到放入盐（1茶匙）和1汤匙白醋的水里浸泡片刻，捞出控干血水（可重复此步骤两至三次），将淀粉（1汤匙）加适量清水调成水淀粉，给猪腰上浆。
锅内多倒入点油，烧至七八成热时，下入腰花快速划散至腰花变色发白、卷缩、翻花时出锅控油。
锅内留少许底油，大火加热，放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香，迅速放入腰花，爆炒约1分钟，倒入调味汁及黄瓜片，炒匀，淋香油后出锅装盘即可。

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