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火爆腰花

食材

材料：花椒水，腰花，配菜，各种调料

做法

火爆腰花
做法： 1. 提前准备好花椒水，用来泡切好花刀的腰花。 花椒放进水里，煮沸，晾凉备用。
2. 买来的腰花，从中间横着切成两片。把里面白花花的筋膜什么的都去掉。这个东西最臭。我买来的已经直接被处理好了。省了大工夫。
3.把片状的腰花，切花刀。别切断，在上面划刀口就好了。先切成竖条儿，底部别切断。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。记得切好后放进花椒水里泡一泡，去腥味。
4. 把配菜切片，我准备了青椒，洋葱。讲究点的还可以配点玉兰片和黑木耳。
5. 腰花泡个20到30分钟就好。烧一锅沸水。把腰花倒入滚烫的开水中，烫个两三秒就捞出。这个时候有血水是正常滴。。。 放心。
6. 烫好的腰花再根据需要该下刀。切成和配菜大小的片。我建议稍微小一点片吧。这次我就切得太大了，也太厚，就没卷起来。。。 对于家里火不旺的，更得小片一些。
7. 倒油。油热后，放葱姜辣椒花椒，迅速放入腰花爆炒。我喜欢吃老一点的青椒和洋葱，所以我先发滴。。。 若是喜欢嫩的，也可以后放配菜。
8.翻炒几下，烹入料酒。料酒沿着锅边倒，味道更香。倒入配好的料汁。 料汁的配法： 生抽一勺，老抽多半勺，鸡精，盐适量，糖少许。淀粉半勺。配成酱汁。这个酱汁有淀粉，所以提前准备出来的同学，要记得临放之前搅拌一下，避免淀粉沉底。
9.倒入料汁以后，翻炒片刻，让所有的原料沾上汁，就可以出锅啦。。。
注意别炒时间过长，时间长了，腰花就老了。。。

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