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乳酪红豆捲

食材

材料：面糰：170公克，低筋面粉72公克，速溶酵母5公克，盐2公克，细砂糖20公克，蛋48公克，奶粉15公克，水96公克，奶油24公克，粒状奶油150公克，内馅：300公克，乳酪馅720公克，其他：适量，糖粉适量

做法

乳酪红豆捲
做法： 1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
2.将材料A(除奶油及粒状奶油外)放入搅拌缸中搅拌成面糰，再加入奶油后，将面糰搅拌至完成阶段。
3.加入粒状奶油于作法2中并以慢速拌匀，放入冰箱冷冻松弛20分钟取出面糰。
4.在桌面上洒上少许高筋面粉（材料外）后，将作法3的面糰放置其上，桿压成长形薄面皮，刷掉多余的面粉后摺成3摺，再桿压一次面皮，重复此动作1次后，再放入冰箱冷冻松弛15~20分钟。
5.取出作法4的面糰，重复三摺的动作1次后，放置松弛20分钟，再桿压成长25公分、宽30公分、厚约0.3~0.4公分的面皮，放置松弛20分钟。
6.将作法5松弛好的面皮切成2.5x30公分的长条状，取一圆形长管，将切好的面皮捲在长管上，再放入烤盘中作最后发酵至约2倍大。
7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤约25分钟取出待凉。
8.抽出作法7的长管，在烤好的面包捲的空心处挤入乳酪馅，并在面包捲的头尾处沾上蜜红豆，最后在面包捲表面上洒上防潮糖粉即可。

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