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焦糖水梨舒芙蕾

食材

材料:焦糖酱:400公克,水80公克,动物性鲜奶油560公克,炒洋梨:30公克,无盐奶油30公克,洋梨丁300公克,舒芙蕾馅:1500公克,焦糖酱500公克,蛋白1200公克,砂糖400公克,炒洋梨适量,防潮糖粉适量

做法

焦糖水梨舒芙蕾
做法: 1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中,开小火煮至焦糖色熄火备用。
2.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸,烹煮时要不停搅拌以避免烧焦,再迅速沖入尚未冷却的作法1材料混合拌匀即为焦糖酱。
3.将材料B的砂糖和无盐奶油放入锅中,开中火煮至融化后,加入洋梨丁煮软后即可起锅备用。
4.取作法2中500公克的焦糖酱与材料C的蛋奶酱混合拌匀备用。
5.蛋白打发至湿性发泡后,加入砂糖拌匀,再加入作法4混合拌匀。
6.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油(烤杯内面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入适量的炒洋梨,再填入作法5的材料后,以抹刀抹平,再放入烤盘中,重复上述作法至材料用完为止。
7.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入预热好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤约25~30分钟取出,立即撒上防潮糖粉即可。

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