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照烧汁鸡片

食材

材料:鸡胸肉 1大块 配料: 白芝麻 约1汤匙 黄瓜 1/2条(装饰用,可省略) 玉米淀粉 适量 调料--炸前腌制: 生抽 1茶匙 盐 1/4茶匙 白兰地或料酒 1茶匙 白胡椒面 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 调料--碗汁: 照烧酱 2汤匙 生抽 2茶匙 玉米淀粉 1+/1/2茶匙 麻油 1/2茶匙 料酒 1茶匙 水 1/2饭碗

做法

照烧汁鸡片
做法: 一、用碗汁材料兑好碗汁;
二、鸡肉切成片,用腌料抓腌至手感起胶,放置30分钟左右,再放在干玉米淀粉碗里,周身裹上玉米淀粉;
三、抖去多余的干淀粉,放在三至四成油温的锅里炸至浇黄色;
四、锅开大火,倒入兑好的碗汁,不断搅拌,烧至全部起泡,有所谓“汽顶勺”的感觉;
五、将炸过的肉片倒入锅里,迅速翻匀,上碟,再撒上炒过的白芝麻。

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