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照烧鸡肉丼

食材

材料:材料:去骨鸡腿2支,白饭4碗,昆布高汤适量

调味料:柴鱼酱油1/3杯,糖1大匙,酒1/3杯,味霖1/3杯

做法

照烧鸡肉丼
做法: 1.先在鸡腿的肉面以刀尖将筋膜划断,再以皮面朝下放入锅中,先煎至鸡皮金黄酥脆,再翻面煎至肉面略微金黄


2.接着倒入柴鱼酱油、味霖、酒和糖以小火煮至酱汁浓稠,再加入昆布高汤烧至入味后,将鸡腿起锅切块后摆在饭上,再淋上少许酱汁即可完成


厨师叮咛:
*柴鱼酱油、味霖、酒和糖的比例为1:1:1:1/3-1/4


*照烧酱汁需先烧至略微焦化,再加入水份还原,才会使香味更加提升


*若无昆布高汤,也可用水取代


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