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五元龟梨盅

食材

材料:活乌龟1000克,大梨子10个,荔枝、桂圆、红枣各12粒,水发莲子50克,枸杞25克,鸡清汤1000毫升,绍酒50毫升,蜂蜜100毫升,熟猪油100克,精盐、味精、胡椒粉、姜等调味品适量。

做法

五元龟梨盅
做法: 1、将龟两侧用铁锤打破,先用尖刀剔下龟肉,去掉底板,再去掉上壳和内脏,洗一遍,以开水烫一下捞出,放入清水中去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,砍成3厘米见方的块,洗净沥干;
2、将葱、姜拍破,荔枝、桂圆剥去外壳洗净,红枣洗净上笼蒸发去皮,枸杞洗净。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热,下葱、姜煸几下,再入龟肉煸炒,烹入绍酒,加精盐、鸡汤、蜂蜜,烧开,盛入钵内,用棉白纸封严,上笼蒸,待龟肉软烂取出。
4、梨洗净、去皮,上方用刀切下蒂作盖,挖出下方梨中的梨肉和核,制成梨盅备用。梨肉切成丁,去核,在梨切口处剞上花刀,分装在10只小碗中。
5、食用前30分钟,将龟肉取出,去掉葱、姜,加入荔枝、桂圆、莲子、枸杞、梨丁、味精、胡椒粉,调匀,盛入梨盅内,盖上梨盖,置大碗中上笼蒸透取出,原碗上桌。

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