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牙签牛肉串

食材

材料：主要食材： 牛肉 约200克 玉米 400-500克 调料--腌肉： 一、 盐 1/4茶匙 生抽 2茶匙 胡椒面 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 白兰地 1茶匙 泡打粉或嫩肉粉（1/2茶匙） 二、 玉米淀粉 1茶匙 孜然粉 2茶匙 牛排腌料 2茶匙 （牛排腌料可选择不放，但如果加上，真是香上加香。） 调料--炸时用： 玉米淀粉 约2-4汤匙 炒香的芝麻 约2汤匙

做法

牙签牛肉串
做法： 一、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起胶，手感很粘，加1-2汤匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），继续抓腌均匀，静置2小时左右，这样肉才入味，能让泡打粉充分起作用。
二、用牙签将肉片象S形的串好，肉不要插得太紧，为的是肉内里比较容易熟；
三、玉米洗净滤水；
四、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里，用勺等搅拌均匀，让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉；
五、因为玉米炸起来油还是比较干净，先炸玉米，用约五成热火，炸至玉米干水和呈现金黄色，炸好后滤油，平铺在将要出品的碟里；
六、三至四成热的油炸牛肉串，炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色，立即捞起滤油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。

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