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珧柱扒芥胆

食材

材料:干珧柱60克,改好芥胆600克,上汤500克,猪油100克,姜、葱各5克、精盐6克,味精4克,湿淀粉10克,绍酒15克。

做法

珧柱扒芥胆
做法: 1、将珧柱洗净,用上汤100克加姜、葱炖熄,撕成丝备用。
2、芥胆用少许碱水焯过,放入清水中漂去碱味,捞起沥干水。猛火烧镬下油,加上汤、味料,下芥胆煨熟,取起放在鲍鱼窝内。
3、烧镬下油,烹酒,放珧柱汁,下珧柱丝,用湿粉打芡,加尾油扒在芥胆面便成。

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