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番蒜茸贵妃蚌

食材

材料：贵妃蚌，蒜，麻油，葱，香菜。

做法

番蒜茸贵妃蚌
做法： 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。

贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳，要肯定是买活的。

对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。

切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。

准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜要清淡点吃原味），然后放入葱花香菜末，关火，翻操一，二下即可装碗备用。

蒸蚌是重点，火候一顶要把握好。水要烧滚，关盖蒸三分钟，然后用筷子把蚌肉翻动一下，关火焖二分钟。出锅后，把蚌里的水汁倒掉，拌入葱花香菜末即可。

注意，我用的是电炉，余温较高，用煤气的话，翻肉后，小火焖一，二分钟。如果只做一，二个，时间可能要缩短一分钟。整个过程决不能超过5-6分钟。

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